春风化雨四十载 快餐产业再扬逐梦之帆

2018（第22届）中国快餐产业大会   时代快餐 新·势·能

　　今年，是我国改革开放40周年。40年前，党的十一届三中全会揭开社会主义改革开放的序幕，中国从此走上了崭新的道路，逐步实现从“赶上时代”到“引领时代”的伟大跨越。如今，我国正在实现伟大中国梦的道路上阔步前进。

今年，也是中国快餐行业茁壮成长的一年，改革开放四十载，快餐行业一路相随。从改革开放到1987年现代快餐国际品牌来到中国，带来空前的冲击与改变，本土品牌同时孕育而生。

　　在这个开启新时代的创新之年的激动时刻，中国快餐行业精英聚首，相会一堂探索未来。2018年9月3日，由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会快餐委员会承办、重庆速占位科技有限公司（下称“速位”）冠名，联合利华饮食策划协办，天津顶巧餐饮服务咨询有限公司、奥琦玮信息科技（北京）有限公司、恩帛源NPD集团、益海嘉里餐饮发展作为支持单位的“速位•2018 第22届中国快餐产业大会”在重庆盛大召开。

一、新时代、新风采、新势能

　　本次大会以“时代快餐 新•势•能”为主题，着力彰显快餐行业所蕴含的时代内涵，凸显现代快餐发展“新•势•能”等特点。大会从新动态、新风尚、新消费、新征程、新科技、新赋能、新格局、新未来等八个方向探索快餐新的机遇。中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光、全国政协委员、由中国烹饪协会副会长，重庆餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦、中国烹饪协会副会长，快餐委员会主席和合谷董事长赵申、中国烹饪协会副会长，快餐委员会执行主席真功夫董事长潘宇海、中国烹饪协会快餐委员会专家蔡惟迁、中国餐饮产业研究院院长吴坚等众多行业专家、餐饮产业链供应服务商、共襄盛举，共谋跨越。

　　会上，中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光致开幕辞。他代表中国烹饪协会，对与会者的到来表示诚挚欢迎。在全面介绍快餐业蓬勃发展新趋势的同时，结合大健康、物联网、大数据等时代特点分析了快餐行业所面临的新挑战和新机，详细分析了大会“新•势•能”主题的内涵所在，并从新消费、新智慧等角度解析了行业发展新特点、新思路。

　　随后，全国政协委员、重庆餐饮商会会长严琦致欢迎词。严会长简单介绍了山城重庆的发展情况，梳理了我国快餐行业发展现状，弘扬新时代、新思想、新作为、新担当，为全面建设小康社会，推动中国餐饮行业高品质的发展，积极贡献力量。

二、精准把握行业脉搏，深入探索发展路径

（一）聚焦：看发展前沿，筑行业根基

　　中国餐饮产业研究院院长吴坚带来的中国2017年度中国快餐百强分析报告，从 2018年快餐行业发展趋势、快餐行业的品牌分析、快餐行业的机遇和挑战三个方面做了交流。吴院长指出，目前整个整个快餐行业发展势头强劲，市场竞争激烈，线上和线下渠道均在加速发展。从行业内部来看，发展呈现出中西式快餐差距仍较大、连锁规模化发展仍是快餐的主旋律、成熟的老品牌仍占绝对优势、快餐品牌的发展专注度比较高等明显特点。

（二）分享：八问快餐行业如何再扬风帆

　　会上，众多国内外知名快餐企业精英、专家交流发言，一同探讨在新形势、新时代、新要求下，快餐行业如何在竞争激烈的餐饮市场激发活力，突破瓶颈，乘风扬帆。

第一问：快餐市场有哪些规律和趋势？

　　在这瞬息万变的餐饮市场中，有着什么样的规律和趋势呢？会上奥琦玮信息科技（北京）有限公司董事长孔令博先生，在长期的工作实践中提提出了“打造第三赢利空间”的新概念。消费者群体构成和需求的升级与连锁餐企面临的机遇与挑战出发，提出了连锁餐饮发展的路径，即在新零售趋势的推动下，连锁餐饮企业未来的发展路径必定是“一个门店渠道+N个线上渠道”。未来，连锁餐饮企业将进化为新型的人流电商模型。

　　会上恩帛源（NPD集团）中国餐饮市场总监彭聪分析了22个重点城市餐饮市场的趋势。 随着宏观经济的变化，整个餐饮市场客流量增速也是慢慢呈现新常态，2017年水平是有一定的回升，2018增长率有所放缓。外卖市场在过去半年里面增速依然是最快的，外卖对于对整个餐饮市场有着促进作用。快餐企业应通过精准定位、分时管理、优化促销、加强品质以及提高便利性来实现企业的快速发展。

第二问：企业如何面对消费群体的变化？

　　面对瞬息万变的市场，即使我们看清规律，又如何才能突破发展瓶颈，实现企业迅猛发展呢？在联合利华饮食策划连锁客户总监崔鸿伟先生的报告中我们可以学到一二。崔总监在以《餐饮市场与食客行为报告分享》为题的报告中分析讨论了快餐企业的门店数、消费者饮食习惯、中式快餐的消费时段、中国餐饮渠道的饮料消费市场、饮食品牌策划等热点内容。

　　快餐最重要的点就是要抓住目标人群的消费习惯，而今快餐市场的消费趋势，越来越难以琢磨，如何抓住新消费趋势对症下药呢？95后对主食品类的选择更是多元化的，每个品类都是大赛道。益海嘉里餐饮事业部总监孙志强为大家解析目前餐饮行业总体量不断增大，消费的层次性明显。结合对餐饮行业的分析，他对快餐企业的发展提出三个建议：一是主食多元化，快餐的匠心化；二是零售快餐化，目前跨越竞争已经进入到有温度阶段；三是定位年轻化，传播多元化，年轻人才是接下来的主力消费人群。

第三问：快餐企业如何开启发展道路？

　　德克士作为中国特许加盟第一品牌，天津顶巧餐饮服务咨询有限公司（德克士）副执行长邵信谋先生则结合实际，介绍了德克士随时代所做的创新和改变？德克士提出了蔬食概念，同时在其发展中注重线上和线下的双线发展。在企业的运作管理中，注重多品牌发展、整合供应链、利用大数据精准营销。通过构建企业运营的生态圈，让企业能够在互联网时代自始至终跟随潮流，与时俱进。

　　注重加盟商的发展和管理也是重要发展思路。近几年来杨国福麻辣烫以每年一千家店的速度疯涨，平均一天就有接近3家店开业。会上杨国福麻辣烫创始人杨国福先生带来了他15年6000家的管理精髓理念。他注重对加盟商的选择，通过召集优秀的加盟商，去拓展区域性业务。通过给加盟商赋能？让顾客吃到真正健康安全的食品。

第四问：泛快餐业零售化后企业如何前进？

　　泛快餐业的零售化时快餐行业发展的一个重要趋势。会上，重庆速占位科技有限公司CEO欧阳墨璃以“泛快餐业零售化之后，门店的变化与走向为”主题作了精彩分享。她认为现在的消费者已经开始重新定义健康，定义饮食。各式新物种出现，正在改变行业模式，降低成本，增强粘性。餐饮行业不能再仅仅依赖某一个入口时代，应该实现多入口的入流，包括微信等入流。利用品牌良好的资源，为品牌服务。门店节流，利用互联网节省人力物力，提升餐厅面积利用效率。

第五问：快餐与快递行业如何碰撞出火花？

　　老娘舅快餐至创始以来就打造一流品牌振兴民族快餐为己任，今天老娘舅快餐通过与顺丰快递的合作，迸发出耀眼的火花，产生良好的化学反应。会上，老娘舅餐饮有限公司创始人杨国民先生以“新赋能餐饮与顺丰快递的结合”做了专题演讲。他从用心打造食材源头，潜心开发智能设备，匠心建立标准体系三个方面回答了如何何赢得合作？同时还深入分析了连接以后怎么珍惜机会？如何通过合作共赢，新赋能创造顾客等内容。他强调了用科学化标准化和规范化包括操作模式，来为顾客提供稳定一致的健康食品。通过与顺丰快递的结合赋予O2O新成长空间，结合新赋能，展现新成果。

第六问：资本如何激活快餐行业发展活力？

　　番茄资本执行董事姜俊达带来了餐饮变革的主题分享。他认为目前餐饮形式正在从勤劳支付转向适度享受。传统餐饮与新型餐饮有了冲突，导致格局发生了变化，中国的经济已经进入了创新驱动新产业新业态新模式比重在上升，这是一个机会。通过分析数据，他指出快餐行业是最受资本青睐行业之一。他认为企业要敢于尝试错误，在错误中前进。组织变革往往不是看企业自己拥有什么，擅长什么，而是要问未来的趋势是什么，消费者的认知是什么。

第七问：传统品牌如何重塑定位赋能品牌发展？

　　在这激励的竞争环境中，发展的本质就是创新，老品牌也在不断探索创新顺应趋势，乡村基(重庆)投资有限公司创始人李红为大家进行了精彩分享，跟顾客情感连接、不断升级消费体验，积极进行营销探索，借势迎合今天的消费者。

　　老品牌如何重焕活力，再现当年风采？北京李恩先生加州牛肉面大王有限公司董事长张林兵，带来传统品牌重塑的思考。跟大家一起分享一下老品牌优化创新的方向？老品牌优化创新的方向是什么？他认为，不管是老品牌还是新品牌，搞得好的其实都有一个最共同的特征，那就是具有现实价值，有未来价值。

第八问：新快餐品牌如何异军突起？

　　针对新快餐品牌北京鱼你在一起餐饮管理有限公司董事长魏彤蓉带来了新快餐品牌的十板斧。她精彩分享到切入点和发力点要注重平台化、品牌化发展。第一个是在消费不断迭代的时代，要站在顾客的体验角度，善于发掘消费者内心的渴望，站在顾客体验角度，审视自己的产品和服务，满足顾客需求和审美；第二个而是，做产品创新、动线创新和模式创新；第三个是准确定位，定位要快，要时尚。快时尚的核心在于优质评价、单品爆款等特点。

（三）对话：老帅新锐，快出精彩

　　在快速变化的时代，如何看待相对不变的规律？老帅VS新锐眼中的不变？新商业时代的优势和挑战？等问题在奥琦玮信息科技有限公司的孔令博的主持下展开激烈的讨论。和合谷董事长创始人赵申、永和大王总经理李芬芬、吉祥馄饨创始人张彪、三品王创始人杜晗作为“老帅新势能”品牌代表，南城香创始人汪国玉、阿甘锅盔创始人张玉、正新鸡排商学院发起人陈晨、云味馆创始人迟焕涛作为“新锐新势力”品牌代表。双方阵队发表观点火花四射，畅所欲言。最后由中国烹饪协会快餐委员会专家蔡惟迁作了精彩点评。

（四）探寻：深入重庆，探秘快餐

 9月4日，大会参会人员还深入走进重庆快餐乡村基新一代门店、互联网餐厅、大米先生进行实地考察，探秘如何做到年接待顾客超过1亿人次。乡村基凭着十年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一。随后走访重庆小面协会，与会代表对重庆小面未来的发展规划在现场进行深度交流，并体验考察了古州万城重庆小面，探寻重庆小面红遍全国的奥秘。

三、金秋收获时 再扬远航帆

　　大会期间还举行了隆重的颁奖仪式，颁发了2017年度中国快餐百强企业奖项，致敬模范代表，弘扬行业发展精神。

   9月是收获的季节，9月的重庆是多彩的世界。八方来宾，各路资源的汇聚支持之下，重庆给新一届的快餐产业大会印上了别样的魅力。中国快餐产业的发展跟随着中国经济的增长而不断向前，从无到有，从单一到现在的多元化业态，再到与科技互联网的融合。这其中凝聚着无数快餐人拼搏奋斗的心血，汇聚了无数企业家勇往直前的力量，让人们坚定的看到中国现代快餐未来将无限辉煌荣耀。